《好味道》揭香酥「糕餅」傳百年秘方

台灣是個美食王國，華視優質台語行腳節目《台灣好味道》，以精緻紀錄片方式，探討台灣在地傳統美食。本週帶您一窺酥香滋味相傳百年的甜點-糕餅。

早期糕餅給人印象是又甜又鹹油膩感重，因早期保存技術沒有很完善，所以在調味配方比例會稍微加重，才能保存比較久的時間，然而跟隨時代腳步變化，糕餅製作也更精緻，現代人越來越注重健康，除了口感要清爽甜鹹適中，內餡也是重要關鍵，節目中邀請到豐原百年糕餅店呂弘仁先生，分享古早甜點「綠豆椪」的美味關鍵，外皮麵團加入油皮包油酥，讓餅皮更有層次感吃起來酥脆，傳統內餡是肥肉塊，但現在大家都不愛吃太油，因此改良成嘗得到肉味，卻吃不到肥肉的平衡美味，這種承接古法改良現代味，不只保留傳承百年老店的傳統滋味，也更能貼近現代人的口感需求。

豐原的糕餅如此出名，其中重要原因，就是火車站旁邊兩百多年的老廟「慈濟宮」，長年香火興旺，尤其每到重要節日，更是吸引眾多信眾前往參拜，帶動了豐原糕餅業的生意發展，推陳出新日式百年糕餅店陳金泉先生更遠赴到日本進修，把製作麻糬技術帶回台灣開店，傳統在地老滋味結合日式點心口味，創新的結合令大家耳目一新，也造就日式百年糕餅店一百多年的歷史。

因應時代的潮流，南屯百年糕餅舖林宗翰先生，則是將老房子搖身一變成咖啡廳，老店結合現代人最愛的西式下午茶，碰撞出不同新風貌，復古店面讓客人享受到最初的懷舊滋味，更多精彩內容請鎖定華視主頻每週日晚間九點《台灣好味道》。